来源:营养师顾中一

  毛豆是年轻的大豆,蛋白高,脂肪不高。当菜、当零食吃都不错。

  它的碳水、脂肪、蛋白质和矿物质含量可以对标豆制品,同时具有蔬菜富含维生素和膳食纤维的优势。

  好营养也别吃多,较多的大豆低聚糖会带来放屁的困扰,而较高的蛋白会让屁比较臭。

  长江流域的夏天,潮湿而闷热,但只要吃一盘毛豆,就没有挨不过去的傍晚和午后。

  不管是作为桌上的一道菜,还是看电视时的零食,毛豆都太棒了,不仅味道鲜美,营养价值也很高。

  有爱钻研的朋友问出了这样的问题:

  毛豆是年轻的大豆

  问出这个问题的朋友一定已经知道,毛豆实际上就是还没有成熟的、青绿色的大豆。可以理解成,毛豆就是黄豆、黑豆们年轻的时候。  

 被采收之前的黄豆

  黄豆作为一种油料作物,含有丰富的油脂,那年轻的毛豆呢?

  毛豆的脂肪含量只有5%,且脂肪中的大部分都是不饱和脂肪酸,不用太担心它的脂肪含量。

  此外,它的蛋白质含量高达13.1%,已经接近鸡蛋了,而且氨基酸种类齐全,谷物中所缺乏的赖氨酸含量也较高,是不错的蛋白质来源。

  较高的谷氨酸和丙氨酸含量,加上可溶性糖中大量的蔗糖,让毛豆白口吃就味道鲜甜。

  占全蔬菜和豆制品的优点

  虽然我们常讲食物要多样化,但是不得不承认,毛豆兼顾了豆制品和蔬菜的双重美德。

  毛豆10%左右的碳水含量和胡萝卜、莲藕这类根茎类蔬菜差不多。(而和它长得很像的豌豆、蚕豆碳水含量都接近20%)

  同时,它的各种矿物质含量又比普通蔬菜丰富,100g毛豆中所含的钙和锌就差不多满足了每日参考摄入量的15%,磷、钾、镁更是超过了每日参考摄入量的20%。

  维生素方面。毛豆除了胡萝素可以转化成维生素A之外,水溶性的维生素B族含量也更高,每100g还含有27mg维生素C和4g不溶性膳食纤维。

  和豆制品比较,毛豆基本可以对标豆干,但相比豆干,它在维生素和膳食纤维含量上又表现出了作为蔬菜的优势。

  毛豆吃多了……屁多且臭?

  毛豆的营养优势很突出,带来的问题同样也很明显——   

  作为年轻的大豆,它含有较多的大豆低聚糖,比如水苏糖和棉子糖。这类低聚糖不能被消化酶分解,但会被肠道细菌发酵,产生较多的的气体。

  除了常见的吃多了打屁之外,消化不好的人还容易有嗝气、腹痛等症状。注意一次不要吃太多。

  相比红薯、洋葱之类的“胀气”食物,吃完豆子打的屁好像更臭……这主要还是因为豆类的蛋白质含量高。

  蛋白质在肠道中分解发酵,可能会产生带有臭味的胺类、吲哚、氨等物质,它们也会混入肠道中无处安放的气体,一起破门而出。(有时候肉吃多了也会打臭屁)

  除了每次控制少吃一点之外,吃较新鲜的毛豆,也许可以一定程度上减少打屁的强度。有研究表明,豆子长得越老,其中不易消化的低聚糖含量就越多,也就会产生更多的气体。所以吃毛豆要趁鲜。

  毛豆怎么煮好吃?

  还有一个大家关心的问题是,毛豆到底要煮多久?

  通常情况下,带壳下锅后大火煮,水沸后转中火6分钟基本就能吃了,如果喜欢吃软的,可以再多煮一会儿。

  在洗干净毛豆之后、下锅煮之前,把毛豆两头剪开,可以让毛豆更入味,也可以缩短一些煮毛豆的时间。

  至于到底怎么煮好吃?欢迎在留言区分享你的菜谱,让大家都吃到好吃的毛豆吧!

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